Bigoli con pesto di broccoli, mortadella e mascarpone

Ingredienti per 4 persone

• 350g di bigoli
• 500g di broccoli
• 1 spicchio di aglio piccolo (opzionale)
• 70g di mandorle
• 1/2 porro
• sale - pepe
• 40g di parmigiano reggiano
• 50g di ricotta
• prezzemolo
• 50g di olio di oliva
• 4 fette sottili di mortadella
• 30g di mascarpone
• parmigiano reggiano

Procedimento

1. Mettete a cuocere i broccoli in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolateli e tenete da parte dell'acqua di cottura.
2. In un frullatore tritate le mandorle finemente. Aggiungete i broccoli, il porro, la ricotta, il parmigiano e l'aglio (opzionale). Frullate il tutto aggiungendo l'olio a filo. Create una crema omogenea se necessario usate l'acqua di cottura dei broccoli. Quindi aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo.
3. Tagliate la mortadella a fettine sottili.
4. In una pentola cuocete i bigoli in acqua salata. Scolateli e tenete un bicchiere di acqua di cottura da parte. Aggiungete il pesto di broccoli alla pasta e amalgamate bene il tutto usando acqua di cottura e parmgiano.
5. Servite i bigoli in un nido con le striscioline di mortadella al centro e una quenelle di mascarpone. A piacere spolverate con un po' di pepe.

BUON APPETITO!!!