Ravioli cacio e pepe alla carbonara

Ingredienti per 700g di ravioli

per il condimento*

Procedimento

Formate una fontana con la farina, unite le uova e l'olio e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, Fate riposare per 30 minuti.
In una ciotola unite, ricotta, parmigiano e pecorino grattugiati finemente e pepe a piacere. Mescolate con energia, il composto dovrà essere cremoso. Fate riposare 1 ora in frigorifero.
Sul piano di lavoro spargete un po' di farina, stendete la pasta e formate due sfoglie delle stesse dimensioni; mettete il composto di formaggi in piccoli mucchietto su tutta la sfoglia, mantenendo una certa distanza. Chiudete con l'altra sfoglia e formate delle forme circolari con un coppa-pasta.
Mettete i ravioli su di un vassoio e congelateli. Lasciate riposare 2/3 ore.
Tagliate il guanciale a fatte sottili e mettetelo a rosolare in un salta pasta, senza olio. Quando è pronto spegnete il fuoco e lasciate insaporire.
In una ciotola sbattete le uova con il pepe, il pecorino e il parmigiano, formando una crema omogenea.
Mettete dell'acqua in una pentola, portate a bollore, aggiungete il sale, quindi abbassate immediatamente la fiamma; buttate i ravioli e mescolate delicatamente per non romperli. Cuocere per 5/6 minuti oppure al dente.
Scolate i ravioli con una ramina e metteteli nel salta pasta, fate amalgamare bene quindi trasferite il tutto nella ciotola con il composto di uova. Mescolate delicatamente senza far cuocere l'uovo.
Servite con una spolverata di pepe e di pecorino.

BUON APPETITO!!!

*nel condimento non ho specificato il peso degli ingredienti perché varia in base alla quantità e in base al gusto della persona.

Una Pasta per la Vita