Crespelle al nero di seppia con merluzzo

Ingredienti x 8 persone

Per le crespelle

• 500g farina 
• 1 litro di latte ca
• 1 pizzico di sale
• 8g di nero di seppia
• 7/8 uova

Per il ripieno

• 700g di merluzzo
• 50g di porro
• 50g di carote
• 1 cucchiaino raso di curcuma
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe q.b.
• olio evo
• prezzemolo q.b.
• 1 spicchio d'aglio

Per guarnire

• burrata
• erba cipollina

Procedimento

Per le crespelle

1. Mettere in una ciotola le uova, frullare con uno sbattitore elettrico alternano la farina e il latte per ottenere un composto liscio ed omogeneo.
2. Aggiungere il nero di seppia e un pizzico di sale, continuando a frullare con lo sbattitore elettrico.
3. Coprire con pellicola e far riposare una notte intera.
4. Ungere una padella con un filo d'olio oppure un una noce di burro. Quindi aggiungere il composto stendendolo per tutta la padella. Cuocere 1 minuto per lato.
5. Proseguire fino al completamento dell'impasto. Quando necessario ungere con olio o burro.
6. Conservare in frigorifero per 1-2 giorni oppure in freezer max. 30 giorni.

Per il ripieno

1. Lavare e tritare il porro.
2. Lavare, pelare e tritare le carote.
3. Tritare finemente l'aglio
4. Lavare e tritare il prezzemolo. Mettere da parte.
5. In una padella mettere un filo d'olio e aggiungere le verdure e l'aglio tritato. Cuocere per 15 minuti aggiungendo quando necessario un goccio d'acqua per non farlo asciugare troppo.
6. Tagliare a pezzettoni il merluzzo già pulito e senza spine.
7. Mettere in padella il merluzzo, spezzandolo con un cucchiaio. Cuocere per circa 15 minuti.
8. Aggiustate di sale e pepe.
9. Aggiungere la curcuma e lo zafferano.
10. Aggiungere il prezzemolo.
11. Quindi spegnere il fuoco e lasciar riposare per 3 ore.

Composizione

1. Mettere un cucchiaio di merluzzo all'interno della crespella, avendo cura di tenere il lato con il colore più intenso verso il basso.
2. Chiudere a sacchetto la crespella aiutandovi con un paio di stuzzicadenti oppure con un paio di fili di erba cipollina.
3. Riscaldare in forno le crespelle per 10/15 minuti a 50°, controllando che non secchino esternamente.
4. Frullare la burrata con un goccio di latte, il composto dovrà risultare morbido e cremoso. Mettere in frigorifero il composto.
5. Lavate e tritate l'erba cipollina. Mettere da parte

Impiattamento

1. Mettere sul fondo del piatto 1/2 cucchiai di burrata.
2. Aggiungere 2 crespelle per piatto.
3. Guarnire con erba cipollina tritata e un filo d'olio.

BUON APPETITO!!!!!!