Risotto alla milanese

Ingredienti per 4 persone

Per il riso

• 350g di riso carnaroli
• 150g di salsiccia
• 1 bustina di zafferano
• vino bianco q.b.
• 30g di porro o scalogno
• parmigiano reggiano q.b.
• pepe
• burro q.b.

Per il brodo

• 1 petto di pollo
• 2 cosce di pollo
• 1 sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1.5 L di acqua
• sale q.b.
• pepe q.b.

In alternativa al brodo potete utilizzare acqua calda

Preparazione

Per il brodo

1. In una pentola mettete 1.5 litri d'acqua, aggiungete sedano, carote e cipolla tagliati a pezzi grossi, il petto di pollo e le cosce. Lasciar cuocere a fuoco medio/basso per 2 ore. Aggiustate di sale e pepe.
2. Una volta raffreddato, filtrare il brodo e mettete a riscaldare in una pentola a fuoco basso.

Per il riso

1. In una casseruola (o in una pentola) mettere un filo d'olio e il porro tritato finemente fate cuocere a fuoco lento per 5/10 minuti aggiungendo acqua se asciuga troppo.
2. Sgranate le salsicce e mettetele a rosolare nella casseruola con il porro, a fiamma alta e fate cuocere per 15 minuti facendo attenzione a non farlo bruciare.
3. In una tazzina fate sciogliere lo zafferano con un po' di brodo caldo.
4. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, quindi sfumate con del vino bianco. Una volta evaporato l'alcool aggiungete del brodo fino a coprire il riso. Aggiungete un po' di brodo per volta fino a cottura quasi ultimata.
5. Quando il riso è quasi cotto aggiungete lo zafferano e amalgamate il tutto.
6. Spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate riposare il riso per 2 minuti coperto con il coperchio.
7. Servite con una spolverata di parmigiano reggiano

BUON APPETITO!!!!!!!!!