Maccheroncini con speck, cipollotti e ricotta su letto di pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone

• 350g di maccheroncini all'uovo
• 150g di pesto di pomodori secchi
• 2 cipollotti grandi (preferibilmente quelli bianchi)
• 200g di speck
• 200g di ricotta
• 1 noce di burro
• olio evo
• sale e pepe
• parmigiano reggiano
• qualche fogliolina di origano fresco

Procedimento

1. In un pentolino mettete a sciogliere il pesto di pomodori secchi con un filo di olio evo. Mescolate di tanto in tanto e una volta che a iniziato a sobbollire leggermente, spegnete il fuoco.
2. Tagliate finemente i cipollotti nel senso della lunghezza eliminando la parte verde (potete utilizzarla per fare anche dei ragù oppure del brodo). Mettete i cipollotti in una padella e fateli rosolare per bene aggiungendo un filo di acqua calda. 
3. Tagliate a listarelle sottili lo speck e aggiungetelo nella padella quando i cipollotti sono pronti. Fate cuocere pochissimi minuti poi spegnete il fuoco.
4. In una ciotola mettete la ricotta e ammorbiditela mescolando con un cucchiaino; non deve essere omogenea, ma deve rimanere a grumi.
5. Mettete sul fuoco una padella con l'acqua, fate bollire e buttate i maccheroncini. Salate.
6. Scolate la pasta.
7. Unite alla pasta la noce di burro e il parmigiano reggiano.

Impiattamento

• Disponete in cerchio il pesto di pomodori secchi
• Adagiate la pasta ancora calda al centro.
• Guarnite con lo speck e i cipollotti e un altro cucchiaio di pesto di pomodori.
• Aggiungete la ricotta, sistemandola in modo casuale con due cucchiaini.
• Guarnite con le foglioline di origano fresco.

BUON APPETITO!!!