Bigoli zafferano e mascarpone

Ingredienti per 4 persone

• 350g di bigoli
• 200g di pancetta dolce
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaino di curcuma
• 80g di mascarpone
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cipolla
• parmigiano reggiano
• olio evo
• sale e pepe
• erba cipollina

Procedimento

1. Tritate finemente la cipolla.
2. Tagliare a cubetti la pancetta.
3. In un saltapasta mettere un filo d'olio e lo spicchio d'aglio intero. Fate scaldare a fuoco medio per 1 minuto, quindi aggiungete la cipolla e lasciate rosolare per 10/15 minuti, aggiungendo un po' d'acqua per evitare che si bruci.
4. Aggiungere la pancetta e lasciar rosolare per 10 minuti a fiamma medio/alta, tendo mescolato di tanto in tanto.
5. Aggiungere 1 cucchiaino di curcuma e 1 cucchiaino di erba cipolloina secca. Mescolare bene e lasciar cuocere 2 minuti. Aggiungere quindi 2 cucchiai di acqua tiepida se il sugo risulta troppo asciutto.
6. Aggiungere il mascarpone al composto. Lasciar sciogliere a fiamma bassa aiutandovi con un cucchiaio di acqua tiepida.
7. Rimuovere lo spicchio d'aglio. Spegnare il fuoco e lasciar riposare.
8. Mettere in un bicchiere con un po' di acqua calda la bustina di zafferano.
9. In una pentola con acqua salata fate cuocere i bigoli. Scolate la pasta, tenendo 1 bicchiere di acqua di cottura a parte, e trasferitela nel salta pasta.
10. Mescolate bene i bigoli con il sugo, quindi aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto. Poco per volta aggiungete del parmigiano grattuggiato creando quindi una crema. Se necessario aggungere acqua di cottura.
11. Servire subito con un po' di parmigiano grattuggiato.

BUON APPETITO!!!!