Spaghetti rigati con scampi

Ingredienti per 4 persone

• 350g di spaghetti rigati
• 8 scampi (già puliti)
• 1/2 cipolla
• 150g di pomodorini cigliegini
• concentrato di pomodoro
• pesto di pomodori secchi
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• 2/3 rametti di prezzemolo
• sale e pepe
• parmigiano reggiano (se piace)

Procedimento

1. Tritate finemente la cipolla
2. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e togliete la parte con i semi e l'acqua. Quindi tagliate i pomodorini a piccoli pezzetti.
3. Lavate e tritate finemente il prezzemolo. Quindi mettete da parte.
4. In un saltapasta aggiungete un filo d'olio evo e lo spicchio d'aglio intero. Fate scaldare bene l'olio, aggiungete la cipolla e fate cuocere per 10/15 minuti a fiamma medio/bassa aggiungendo se necessario un po' di acqua per evitare che si brucio.
5. Aggiungete i pomodorini e mescolate per far insaporire, fare cuocere per 10 minuti.
6. Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di pesto di pomodori secchi e qualche cucchio di acqua per far sciogliere il tutto. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto.
7. Aggiustate di sale e di pepe.
8. Aggiungere gli scampi e lasciar cuocere per 5 minuti.
9. Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo precedentemente tritato. Togliere infine lo spicchio d'aglio.
10. In una pentola con acqua salata fate cuocere gli spaghetti rigati, quindi scolare tenendo a parte 1 bicchiere di acqua di cottura.
11. Aggiungere gli spaghetti al sugo di scampi, mescolare il tutto aggiungendo parmigiano e acqua di cottura per creare una cremina.
12. Servire come foto.

BUON APPETITO!!!!

n.b. il parmigiano potrebbe sembrare molto strano in un piatto a base di pesce ma personalemente lo consiglio. Non coprirà il sapore degli scampi.