Lemon Meringue Pie

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 100 g zucchero
• 40 g uova intere
• 1,5 g sale
• 4 g lievito in polvere
• 200 g farina
• Legumi secchi

In alternativa si può utilizzare una base già pronta

Per la crema

• 5 uova
• 300 g zucchero
• 180 g succo di limone
• 200 g burro freddo
• 1 foglio gelatina 
• Acqua fredda

Per la meringa italiana       come alternativa più semplice    Per la meringa francese

• 125 g albumi                                                             - 125g di albumi (temperatura ambiente)
• 25 g zucchero                                                            - 200g di zucchero a velo
• 50 ml acqua                                                               - pizzico di sale
• 175 g zucchero                                                           -1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento

Per la pasta frolla

1. Lavorare il burro con lo zucchero. Unire le uova, la farina, il lievito e il sale. Coprire la frolla con la pellicola e fare riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendere la frolla a 2,5 mm in uno stampo da 22 cm imburrato. Coprire la base della torta con la pellicola o con la carta forno, quindi distribuire i legumi secchi e cuocere in bianco la frolla a 175° per 20 minuti.

• Con la base pronta

1. Stendere la frolla in uno stampo da 22 cm mantendendo la carta da forno sotto alla pasta. Coprire la base della torta con la pellicola o con la carta forno, quindi distribuire i legumi secchi e cuocere in bianco a 175° per 20 minuti.

Per la crema al limone

1. Reidratare la gelatina in acqua fredda. Sbattere le uova con lo zucchero. Scaldare il succo di limone. Unire il composto di uova e zucchero al succo di limone e cuocere fino a 83°C. Togliere dal fuoco e raffreddare a 60°C. Unire il burro e la gelatina.

Per la meringa italiana

1. Preparare lo sciroppo: cuocere in un pentolino 175 g di zucchero con l’acqua fino a raggiungere la temperatura di 121° C. Quando lo sciroppo arriva a bollore, iniziare a montare con uno sbattitore gli albumi con 25 g di zucchero. Versare a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a montare, fino a completo raffreddamento.

• Per la meringa francesce

1. Separate gli albumi dai tuorli.
2. Una volta che avrete una ciotola con tutti gli albumi, aggiungetevi un pizzico di zucchero e cominciate a montarli a neve con la frusta elettrica: aggiungete nel mentre anche lo zucchero a velo e riprendete a montare gli albumi. Dovrete ottenere un composto omogeneo, compatto e molto fermo. Trasferite quindi la meringa così montata in una sach a poche: scegliete la bocchetta in base a come utilizzerete la vostra meringa.

Composizione

1. Versare la crema al limone nel guscio di frolla e far raffreddare. Decorate la torta con la meringa come in foto. In seguito fiammeggiare la torta con il cannello per crease una leggera crosticina. Prestate molta attenzione, si colora molto facilmente

BUON APPETITO!!!!

n.b. non conservate la torta in frigorifero, la meringa è idroscopica (assorbe umidità). Lasciatela fuori oppure conservatela dentro al forno coperta con pellicola per evitare che si secchi ulteriormente.

Se dovesse avanzare della meringa, mettetela in un contenitore e conservatela in frezeer, in questo caso la meringa non subirà nessun tipo di alterazione e quando dovrete utilizzarla sarà come appena fatta.