Fusilli alla Napoletana

Ingredienti per 4 persone

• 400g di fusilli
• 350g di carne mista di maiale
• 200g di pancetta tesa
• 100g di salsiccia
• 1,5dl di olio evo
• 200g di ricotta
• 4cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi d'aglio
• 2dl di vino bianco
• peperoncino
• sale e pepe q.b

Preparazione

1. Tritate la cipolla finemente la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano privato dei filamenti; sminuzzate la pancetta (togliete la maggior parte del grasso), la carne, la salsiccia e rosolate tutto insieme nella metà dell'olio, bagnando un po' alla volta con l'olio rimasto. Mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno.
2. Quando il sugo è pronto amalgamate la ricotta e insaporite con un po' di sale, pepe e peperoncino.
3. Unite infine il concentrato di pomodoro stemperato con 1 cucchiaio di acqua tiepida e cuocete ancora per almeno 1 ora.
4. Lessate i fusilli in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il ragù. Serviteli ben caldi.

BUON APPETITO!