Soufflé morbido al cioccolato

 

Ingredienti x 6/7 soufflé

• - 188g di latte
• - 34g di farina
• - 98g di zucchero 
• - 135g di cioccolato fondente al 70%
• - 68g di tuorli ( circa 3/4 uova)
• - 112g di bianchi (circa 3/4 uova)
• - 34g di burro
• - 1 pizzico di sale
•  6/7 cocottine (stampini in ceramica) oppure stampo in silicone

Procedimento

1.     Preriscaldate il forno a 190° C; imburrate e zuccherate le cocottine oppure gli stampi in silicone

2.      In una ciotola mettete la farina, il sale e il burro, impastare il tutto fino a quando si creerà una pallina

3.      Separate i tuorli dai bianchi; rompete la cioccolata a pezzi (non troppo grandi)

4.      Mettete una pentola sul fuoco (al minimo) e aggiungete il latte e una parte dello zucchero, circa 3/4 e appena inizia a bollire aggiungete il mix con la farina, il sale e il burro. mescolare energicamente fino a quando inizierà ad addensarsi. Spegnere il fuoco.

5.     Incorporate il cioccolato, mescolate e infine i tuorli. Lasciate a riposare per qualche minuto

6.      Montate le chiare un po', aggiungere  lo zucchero e continuate a montare. Dovranno rimanere morbide.

7.     Aggiungete le chiare alla cioccolata e mescolate lentamente dal basso verso l'alto.

8.     Mettere il composto negli stampini riempiendoli fino a 3/4

9.      Infornate e lasciate cuocere per 12 minuti se volete un cuore cremoso, 15 se li volete un po' più compatti ma sempre morbidi e cremosi.

10.                        Servire non troppo caldi con zucchero a velo

BUON APPETITO!